Parmi les nombreuses publications de Gabriel Braeuner, on peut citer :
- Connaître Colmar (avec Roland Recht), Colmar, Alsatia, 1978
- Unterlinden (avec Georges Bischoff et Christian Heck),Strasbourg, DNA, 1979
- Histoire de Colmar (collectif), Toulouse, Privat, 1983
- Pfeffel l’Européen,Strasbourg, La Nuée Bleue 1994
- De la prostitution en Alsace (collectif), Strasbourg, Le Verger Editeur, 1997
- Colmar, Mémoire d’une ville, Colmar, Jérôme Do Bentzinger 2000
- Joseph Rey, un maire pour Colmar, un Alsacien pour l’Europe, Colmar, Jérôme Do Bentzinger, Editeur, 2002
- Troubles (récits), Colmar, Jérôme-Do Bentzinger, 2003
- Les années Spivakov, chronique du festival international de musique de Colmar, 1989-2003 Strasbourg, la Nuée Bleue, 2004
- Dictionnaire historique de Colmar (avec Francis Lichtlé), Colmar, Arehc, 2006;
- La Décapole (collectif), Strasbourg, La Nuée Bleue 2009
- Epître à Pfeffel, Colmar, Jérôme, Do Bentzinger Editeur, 2010
- Introduction à la réédition de l’ouvrage de Robert Perreau, Hansi, la passion de l’Alsace, Editions Place Stanislas, 2010
- Introduction et commentaires pour la réédition de l’ouvrage de Marie-Joseph Bopp, Histoire de l’Alsace sous l’occupation allemande (1940 -1945), Edition Place Stanislas, 2011 ;
- Colmar, l’Esprit d’une ville, Editions du Belvédère, 2011.
- L’Alsace au temps du Reichsland, un âge d’or culturel ? , Editions du Belvédère, 2013
- Colmar en France, Chronique des années 1950 et 1960, Editions du Belvédère, 2014
- Introduction à l’ouvrage Bibliothèque humaniste de Sélestat, Pages de Mémoire, photographie de Bernard Plossu, texte d’Alberto Manguel, Sélestat, Association des Amis de la bibliothèque humaniste, Médiapop editions, 2015
- Roger Struss, Un demi siècle de photographies entre Vosges et Rhin, Editions du Belvédère, 2015
- La belle Inconnue. Nouvel éloge de Sélestat, Editions du Tourneciel, 2016
- Colmar sur le bout des doigts avec Guy Ritzenthaler, Editions du Tourneciel , 2017
- Au coeur de l’Europe humaniste, le génie fécond de Sélestat, Editions du Tourneciel, 2018
- Sélestat et ses secrets, avec le photographe Patrick Bogner, Editions du Signe, 2019